TĂ©lĂ©charger l'article TĂ©lĂ©charger l'article Une sphĂšre est une figure Ă trois dimensions en 3D issue d'un cercle. En dessiner une n'est pas si simple dans la mesure oĂč il faut rendre l'aspect volumique grĂące Ă une source de lumiĂšre judicieusement placĂ©e. CĂŽtĂ© matĂ©riel, il ne vous faut pas grand-chose du papier, quelques crayons Ă papier, une ou deux gommes et un peu d'imagination. 1 Rassemblez quelques matĂ©riels pour pouvoir tracer une sphĂšre. Comme nous allons commencer par une sphĂšre simple, il ne vous faut pas beaucoup de matĂ©riel. RĂ©cupĂ©rez [1] un bloc de dessin ou une feuille de papier, un crayon, du coton ou un morceau de tissu pour estomper, un objet circulaire. 2 Tracez le contour de votre objet circulaire sur le papier. Vous pouvez prendre un petit bol, un verre, un mug ou tout autre objet qui a une base ou une forme circulaire [2] . Si on prend ici un objet circulaire, c'est pour avoir rapidement un cercle afin de mettre les ombres, on ne cherche pas Ă dessiner un cercle parfait. 3 Choisissez la position de votre source de lumiĂšre. En admettant que vous optiez pour une lumiĂšre venant du coin supĂ©rieur droit, tracez une flĂšche en dehors du cercle qui indique le sens de la lumiĂšre. Cette flĂšche nous servira Ă tracer le reflet de la source de lumiĂšre. 4 Ombrez lĂ©gĂšrement votre sphĂšre [3] . Comme vous allez passer une premiĂšre couche d'ombre, n'appuyez pas trop sur votre crayon. Cette ombre sera foncĂ©e plus tard. Laissez en blanc une partie du cercle, celle qui est directement exposĂ©e Ă la lumiĂšre. 5 Estompez l'ombre avec un morceau de coton ou de tissu. Frottez trĂšs lĂ©gĂšrement votre ombre pour l'Ă©claircir encore, en faisant bien attention de ne pas dĂ©border du cercle [4] . De la mĂȘme façon, vous ne devez pas dĂ©passer sur la partie laissĂ©e en blanc. 6 Ajoutez un peu plus d'ombre. Ombrez un peu plus la partie la plus Ă©loignĂ©e de la source de lumiĂšre [5] . Ombrez dĂ©licatement une partie plus petite, celle qui touche le contour opposĂ© Ă la source de lumiĂšre, comme si cette lumiĂšre n'atteignait pas cette zone. Ă ce stade, l'ombre tracĂ©e est dite en demi-teinte ». Comme vous le voyez, vous avez une ombre qui n'est ni trĂšs foncĂ©e ni trĂšs claire. 7Estompez Ă nouveau cette ombre avec un morceau de coton ou de tissu. Comme prĂ©cĂ©demment, faites bien attention de ne pas dĂ©border du cercle [6] . 8 Foncez davantage une partie de la sphĂšre. Passez Ă nouveau du crayon sur la partie ombrĂ©e, mais uniquement sur la partie basse et celle qui est la plus Ă©loignĂ©e de la source de lumiĂšre [7] . Comme cette derniĂšre n'atteint pratiquement pas cette face de la sphĂšre, il est normal qu'elle soit plus foncĂ©e que le reste. Vous le voyez, plus vous vous Ă©loignez de la lumiĂšre, plus l'ombre est foncĂ©e. Vous remarquez aussi qu'il faut un dĂ©gradĂ© progressif. 9Estompez Ă nouveau cette derniĂšre ombre [8] . C'est cet estompage qui donne le relief Ă la sphĂšre. Comme prĂ©cĂ©demment, utilisez un morceau de coton ou de tissu. 10 Foncez encore le croissant de cercle le plus Ă©loignĂ© de la lumiĂšre [9] . VoilĂ ! C'est presque fini ! Ajoutez l'ombre au sol. Pour cette derniĂšre, tracez d'un cĂŽtĂ© sa limite en forme de croissant en gris moyen, elle dĂ©bordera un tout petit peu de l'autre cĂŽtĂ©. Crayonnez l'intĂ©rieur, la partie la plus sombre se trouvera aux environs immĂ©diats de la sphĂšre. LĂ , l'ombre ne doit pas avoir plus de 0,5 cm d'Ă©paisseur. 11Estompez l'ombre au sol. Faites-le avec un morceau de coton ou de tissu pour homogĂ©nĂ©iser l'ensemble [10] . L'ombre portĂ©e sera alors dans les mĂȘmes tons que la sphĂšre. 12Gommez tout ce qui a pu dĂ©passer. Rien de ce qui est Ă l'intĂ©rieur de la sphĂšre ne doit ĂȘtre effacĂ©. Fignolez au jugĂ© [11] . PublicitĂ© 1 Ayez quelques matĂ©riels Ă portĂ©e de main sur votre table. Avec cette mĂ©thode, vous avez besoin d'un peu plus de matĂ©riel. Vous devez donc avoir Ă proximitĂ© [12] un bloc de dessin ou une feuille de papier, un crayon, un coquetier, une rĂšgle, un morceau de coton ou de tissu pour estomper. 2 Renversez votre coquetier sur le papier [13] . Placez-le plutĂŽt au centre afin d'avoir de la place sur chaque cĂŽtĂ©. En effet, vous aurez besoin de place pour dessiner l'ombre au sol, qui est en dehors du cercle. Ce sera la partie la plus foncĂ©e, celle non atteinte par la lumiĂšre. 3Tracez le contour du coquetier en appuyant lĂ©gĂšrement. En enlevant le coquetier, vous devez avoir un cercle parfait [14] . 4 DĂ©cidez d'oĂč doit venir la lumiĂšre [15] . Admettons que votre source de lumiĂšre soit placĂ©e en haut et Ă droite ou Ă gauche. L'ombre au sol sera forcĂ©ment placĂ©e Ă l'opposĂ©. Si la source de lumiĂšre est supposĂ©e ĂȘtre en haut et Ă droite, l'ombre au sol touchera la sphĂšre et s'Ă©tendra en bas Ă gauche. Ă l'inverse, si la source de lumiĂšre est supposĂ©e ĂȘtre en haut et Ă gauche, l'ombre au sol touchera la sphĂšre et s'Ă©tendra en bas Ă droite. 5Ă l'aide d'une rĂšgle, tracez sans appuyer une ligne de repĂšre. Ce sera celle qui sĂ©parera la zone Ă©clairĂ©e des zones sombres de la sphĂšre. Tracez sous forme de flĂšche, Ă l'extĂ©rieur du cercle, le sens de la lumiĂšre. Dans le prolongement de cette lumiĂšre, Ă l'intĂ©rieur de l'arc de cercle matĂ©rialisĂ© et Ă 1 cm du contour du cercle, faites un petit point de repĂšre [16] . 6Tracez un ovale Ă l'intĂ©rieur du cercle. Cet ovale s'inscrira entre l'arc de cercle et la ligne droite. Le point tracĂ© prĂ©cĂ©demment Ă un centimĂštre sera au centre de cette ellipse. Ce point sera Ă©galement le centre de la partie la plus Ă©clairĂ©e. En consĂ©quence, l'ovale restera en blanc [17] . 7Placez votre coquetier Ă cheval sur le cercle. Placez-le de telle sorte qu'il soit en dehors du cercle et du cĂŽtĂ© de la lumiĂšre [18] . CĂŽtĂ© cercle, le pourtour du coquetier devra toucher les deux points d'intersection de la ligne droite interne et du cercle. DĂ©placez le coquetier vers la droite et le haut d'un ou deux millimĂštres. 8 Tracez la courbe du coquetier Ă l'intĂ©rieur du cercle. N'appuyez pas sur le crayon. Vous venez de tracer une premiĂšre zone d'ombre, la plus claire de toutes [19] . La forme tracĂ©e ressemble au croissant de lune dĂ©couvert Ă la fin d'une Ă©clipse. Souvenez-vous de cette image pour plus tard. 9 Recommencez trois fois les Ă©tapes 7 et 8. Chaque fois, vous vous dĂ©placerez un peu plus vers le pourtour opposĂ© du cercle [20] . Il faut faire au total quatre croissants d'Ă©clipse entre la ligne droite et la partie du cercle opposĂ©e Ă la lumiĂšre. Ces croissants doivent occuper un peu plus de la moitiĂ© du cercle. Ces croissants seront grisĂ©s dans des tons d'intensitĂ© croissante du haut vers le bas, ce qui donnera du volume Ă la sphĂšre. 10 Ajoutez quelques croissants. Ă main levĂ©e, du cĂŽtĂ© de la lumiĂšre, ajoutez des lignes courbes qui vont partiellement empiĂ©ter dans la zone Ă©clairĂ©e [21] . On les trace Ă main levĂ©e, car le coquetier est un peu trop Ă©pais pour tracer des lignes correctes. Pour les tracĂ©s, forcĂ©ment ils ne seront pas trĂšs exacts, mais essayez de les faire parallĂšles Ă la premiĂšre courbe faite avec le coquetier. Essayez d'en faire trois autres de forme vaguement ovale On laisse souvent un espace un peu plus grand entre la derniĂšre courbe tracĂ©e au coquetier et la premiĂšre tracĂ©e Ă la main. 11Grisez en foncĂ© le croissant le plus Ă©loignĂ© de la lumiĂšre [22] . C'est la zone qui va ĂȘtre en contact avec l'ombre portĂ©e, c'est pourquoi elle doit ĂȘtre la plus foncĂ©e possible. 12 Grisez les croissants suivants. Plus vous rapprochez de la lumiĂšre, plus la teinte de gris sera claire [23] . Avant de passer les zones en gris, envisagez toutes les nuances de gris que vous allez utiliser. Toute nouvelle zone, quand vous allez en direction de la lumiĂšre, devra ĂȘtre plus claire que la prĂ©cĂ©dente. L'ovale que vous avez dessinĂ© en premier restera en blanc c'est la zone Ă©clairĂ©e. 13 Estompez toutes les zones. Faites-le prĂ©cautionneusement avec un crayon Ă estomper, un morceau de coton ou de tissu. Le passage d'une zone de gris Ă l'autre devra se faire tout naturellement sans qu'il y ait de rupture marquĂ©e [24] . Votre estompage doit dĂ©buter dans la zone claire et se poursuivre vers les zones les plus foncĂ©es pour ne pas assombrir les zones claires. PublicitĂ© 1 RĂ©unissez tout ce qu'il vous faut pour dessiner la sphĂšre. Vous allez travailler Ă partir d'un objet sphĂ©rique placĂ© devant vous, la mĂ©thode est donc un peu diffĂ©rente des prĂ©cĂ©dentes. Il vous faut un objet sphĂ©rique une balle, par exemple, un bloc de dessin ou une feuille de papier, un crayon, une gomme mie de pain », un morceau de coton ou de tissu pour estomper. 2Installez correctement votre modĂšle [25] . Placez votre objet sphĂ©rique sur la table devant vous. Il devra ĂȘtre Ă©clairĂ© par le cĂŽtĂ©. Ainsi, vous verrez bien les parties Ă©clairĂ©es et celles dans l'ombre. 3 Tracez un cadre sur le pourtour de la feuille de papier [26] . Il sera Ă un centimĂštre des bords de la feuille. Vous pouvez tracer ce cadre Ă la main ou la rĂšgle de toute façon, il sera effacĂ© Ă la fin. 4 Tracez les limites de la sphĂšre. C'est juste un guide pour dĂ©buter, les limites seront ajustĂ©es par la suite [27] . Tracez quatre lignes sans appuyer de façon Ă former un carrĂ© au centre du cadre. Les lignes ne doivent pas aller jusqu'aux limites du cadre. Elles ne sont lĂ que pour matĂ©rialiser approximativement le carrĂ© central circonscrit Ă la future sphĂšre. Elles doivent ĂȘtre Ă peine marquĂ©es, car elles devront ĂȘtre effacĂ©es. 5 Affinez les axes horizontaux et verticaux. Toujours sans appuyer, tracez les limites exactes de votre sphĂšre d'Ă©tude Ă l'Ă©chelle 1 1 [28] . Vous pouvez travailler par comparaison, ce qui signifie que vous allez prendre les mesures exactes de la sphĂšre et vous les reporterez sur le papier. Tenez votre crayon verticalement devant la sphĂšre. La pointe sera contre la table, au niveau infĂ©rieur de l'objet. Avec votre pouce, vous prendrez la marque sur le haut de l'objet. Approchez votre crayon du papier sans bouger votre pouce. Approchez-le des hauteurs du carrĂ© approximatif que vous avez tracĂ© et rectifiez la hauteur des deux cĂŽtĂ©s droite et gauche. Faites exactement la mĂȘme chose, mais cette fois avec la largeur de votre sphĂšre. Ă nouveau, approchez votre crayon des largeurs du carrĂ© approximatif et rectifiez les deux cĂŽtĂ©s haut et bas. 6 Comparez la largeur et la hauteur de vos axes. Comme la sphĂšre est ronde, les deux longueurs doivent ĂȘtre les mĂȘmes [29] . Placez votre crayon le long de l'axe vertical, la mine alignĂ©e sur le haut. Marquez avec deux doigts la longueur de l'axe. Faites pivoter votre crayon pour vĂ©rifier que l'axe horizontal a bien la mĂȘme longueur. Si nĂ©cessaire, arrangez-vous pour que les deux axes aient la mĂȘme longueur. 7 Affinez le contour de la sphĂšre. Pour cela, servez-vous des limites dessinĂ©es Ă l'Ă©tape 4. Il faut imaginer que le pĂ©rimĂštre de la sphĂšre est une suite de minuscules segments de droite. Partant de ce principe, commencez par tracer de grands segments qui seront l'esquisse du pĂ©rimĂštre [30] . Ajoutez quatre lignes de construction qui transformeront le carrĂ© central en un octogone. Ces lignes se croiseront deux Ă deux en dehors de la zone. Repassez les nouveaux traits Ă l'intĂ©rieur du carrĂ© d'origine en un peu plus appuyĂ©. Ainsi, l'espace intĂ©rieur nouvellement créé est celui circonscrit Ă la sphĂšre. 8 Reliez les centres de ces huit segments entre eux par un arc de cercle. Il n'y aura qu'un seul point d'intersection entre le segment et l'arc. [31] . Vous voyez ainsi se dessiner la forme circulaire de votre objet. 9 Effacez Ă prĂ©sent les lignes de construction [32] . Une fois que vous ĂȘtes content de votre cercle, vous pouvez effacer les lignes droites, en gardant le carrĂ©. Vous devez aussi affiner le contour du cercle. Malaxez votre gomme mie de pain ». Donnez-lui une forme plate, mais fine, ce qui vous permettra d'effacer et les traits de construction et la surĂ©paisseur de votre cercle. 10DĂ©cidez d'oĂč doit venir la lumiĂšre. Tracez en direction du cercle, mais Ă l'extĂ©rieur, une flĂšche qui reprĂ©sente le sens de la lumiĂšre. Elle indique l'endroit le plus Ă©clairĂ©. 11 Tracez une ligne courbe Ă l'opposĂ© de la source de lumiĂšre. Cette ligne devra rejoindre le cercle, comme indiquĂ© sur l'illustration ci-dessus [33] . Si votre source de lumiĂšre venait du haut et de la gauche, alors votre ligne courbe serait en bas et Ă droite du cercle. Ă l'inverse, si elle venait de droite, elle serait toujours en bas, mais Ă gauche. Cette ligne courbe sert de base Ă l'ombre portĂ©e. 12Gommez les premiers traits de construction. Le carrĂ© de construction n'est plus utile, vous avez votre cercle et la limite de la partie ombrĂ©e [34] . 13 Dessinez et remplissez l'ombre portĂ©e [35] . C'est l'ombre que fait la sphĂšre au sol. C'est la partie du sol qui n'est pas touchĂ©e par la lumiĂšre, c'est pourquoi il faut la faire trĂšs foncĂ©e. Cette ombre trĂšs sombre se situera au pied de la sphĂšre. Sa limite du bas commence au point le plus bas du cercle. Quant Ă la limite de droite sur l'illustration, elle ne doit pas dĂ©passer la projection d'un rayon de lumiĂšre qui raserait le haut de la sphĂšre. 14 Remplissez la partie Ă l'ombre de la sphĂšre. Vous devez crayonner en foncĂ© moyen le croissant que vous avez tracĂ© Ă l'Ă©tape 11 [36] . Estompez l'ombre que vous venez de colorier. Faites-le avec un crayon Ă estomper, un morceau de coton ou de tissu 15 Faites un dĂ©gradĂ© d'ombre. Tracez finement des croissants successifs du bas vers le haut. Vous les remplirez avec votre crayon en Ă©claircissant chaque fois l'ombre [37] . Vous devez avoir une zone blanche Ă l'endroit oĂč arrive la lumiĂšre, c'est pourquoi en arrivant en haut Ă gauche, il faudrait vous arrĂȘter. Cette progression en demi-teinte d'une zone Ă l'autre permet de bien rendre l'impact de la lumiĂšre et de donner l'impression de volume. Il ne faut pas prendre le terme de demi-tente Ă la lettre, il faut plutĂŽt faire un dĂ©gradĂ© trĂšs progressif. 16 Laissez en blanc la zone Ă©clairĂ©e par la source de lumiĂšre. ArrivĂ© sur ce qui deviendra la partie la plus Ă©clairĂ©e de votre sphĂšre, vous devez laisser en blanc une zone qui aura une forme circulaire ou lĂ©gĂšrement elliptique. Le croissant qui touche immĂ©diatement la zone elliptique devra ĂȘtre extrĂȘmement clair, une sorte de blanc foncĂ© » si cela peut vous donner une idĂ©e de ce qu'il faut faire. C'est une zone sur laquelle la lumiĂšre n'est dĂ©jĂ plus rĂ©flĂ©chie Ă 180 degrĂ©s. 17 Estompez toutes les zones. Faites-le prĂ©cautionneusement avec un crayon Ă estomper, un morceau de coton ou de tissu. Le passage d'une zone de gris Ă l'autre devra se faire tout naturellement sans qu'il y ait de rupture marquĂ©e. Votre estompage doit dĂ©buter dans la zone claire et se poursuivre vers les zones les plus foncĂ©es pour ne pas assombrir les zones claires. PublicitĂ© Conseils Mettez un morceau de tissu sous votre poignet pour ne pas rĂ©pandre du crayon sur votre dessin. PublicitĂ© RĂ©fĂ©rences Ă propos de ce wikiHow Cette page a Ă©tĂ© consultĂ©e 19 420 fois. Cet article vous a-t-il Ă©tĂ© utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
QuestionsRéponses contenant "demi sphére":- bonjour, je souhaiterai réaliser des demi sphÚre en caramel pour mettre une mousse dedans mais je n'arrive pas.J'ai essayé sur le dos d'une louche en plastique huilé, sur du papier sulfurisé, dans des moules en silicone mais rien n'a faire, je ne peux jamais le décoler du support ou il casse.
ĂTAPE 1 â LE CRĂMEUX CARAMEL Commencez par hydrater la feuille de gĂ©latine dans un grand bol dâeau froide. RĂ©alisez un caramel en faisant chauffer le sucre Ă feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et versez-le sur le caramel lorsquâil arrive Ă une jolie couleur brune attention cela peut aller trĂšs vite. MĂ©langez bien puis rĂ©servez votre casserole hors du feu. Blanchissez un jaune dâĆuf avec une cuillĂšre Ă cafĂ© de sucre, dans un cul de poule, puis ajoutez une cuillĂšre Ă cafĂ© de maĂŻzena. Versez le caramel sur le mĂ©lange Ćuf/sucre/maĂŻzena et mĂ©langez sur feu doux jusquâĂ Ă©paississement. Ajoutez enfin, hors du feu, la feuille de gĂ©latine essorĂ©e et le beurre salĂ©. MĂ©langez une derniĂšre fois jusquâĂ lâobtention dâun crĂ©meux bien homogĂšne. NâhĂ©sitez pas Ă passer un coup de mixeur plongeant si jamais le mĂ©lange a du mal Ă se faire. Coulez ce caramel dans le moule mini demi-sphĂšres en silicone et placez-les au congĂ©lateur pour au moins 4 heures. ĂTAPE 2 â LE BISCUIT JOCONDE AUX AMANDES Commencez par prĂ©chauffer votre four Ă 200°C et une plaque de cuisson garnie dâune feuille de papier cuisson, car la prĂ©paration du biscuit est trĂšs rapide. Fouettez ensemble les Ćufs, la poudre dâamandes, le sucre glace et la farine. MĂ©langez Ă vitesse maximale pendant 3 minutes. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le dans votre mĂ©lange. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le sucre, ajoutĂ© en pluie, Ă partir du moment oĂč ils moussent. Les blancs doivent ĂȘtre bien fermes. Ajoutez alors les blancs dans le premier mĂ©lange et amalgamez les deux prĂ©parations, dĂ©licatement, Ă la maryse. Versez immĂ©diatement lâappareil Ă biscuit joconde sur la plaque de cuisson prĂ©parĂ©e et enfournez pour 8 minutes Ă 200°C. Pour le montage de lâentremets lorsque le biscuit sera refroidi, dĂ©taillez des disques de 5 cm de diamĂštre avec un emporte-piĂšce rond. Filmez-les jusquâau lendemain pour Ă©viter quâils ne sĂšchent. ĂTAPE 3 â LE CROUSTILLANT CHOCOLAT AU LAIT Faites fondre 60 g de chocolat au lait au micro-ondes. Versez ensuite les brisures de crĂȘpes dentelles dans le chocolat et mĂ©langez jusquâĂ complĂšte incorporation. DĂ©posez le croustillant entre deux feuilles de papier cuisson et Ă©talez-le finement avec un rouleau Ă pĂątisserie. Placez le croustillant au congĂ©lateur pendant 30 minutes. Une fois quâil a bien durci, emporte-piĂ©cez des disques de 5 cm et rĂ©servez-les au frais jusquâau montage des entremets. ĂTAPE 4 â LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC VANILLE Commencez par hydrater la gĂ©latine, dans de lâeau froide, pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez le lait Ă feu doux et ajoutez-y la gĂ©latine essorĂ©e. MĂ©langez bien, la gĂ©latine doit ĂȘtre complĂštement fondue. Versez ensuite le lait sur le chocolat en trois fois et mĂ©langez jusquâĂ lâobtention dâune prĂ©paration homogĂšne. Montez la crĂšme attention, elle ne doit pas ĂȘtre trop ferme, juste onctueuse. Lorsque la prĂ©paration Ă base de chocolat blanc atteint les 35/40°C, ajoutez la crĂšme et mĂ©langez dĂ©licatement Ă la maryse. ĂTAPE 5 â LE MONTAGE Versez la mousse vanille dans les moules demi sphĂšres en silicone. Ne les remplissez pas entiĂšrement mais Ă 3/4. Incorporez lâinsert caramel dans la moitiĂ© des demi-sphĂšres. Pour lâautre moitiĂ© des demi-sphĂšres, dĂ©posez-y un disque de biscuit joconde et un disque de croustillant chocolat au lait. Recouvrez complĂštement toutes les demi-sphĂšres du restant de mousse chocolat blanc vanille. Tapotez lĂ©gĂšrement pour enlever dâĂ©ventuelles bulles dâair. Placez les entremets pour la nuit au congĂ©lateur. ĂTAPE 6 â LE GLAĂAGE MIROIR ROUGE Hydratez la gĂ©latine en poudre dans 54g dâeau pendant 10 minutes. Faites chauffer ensemble 80g dâeau, le sucre et le sirop de glucose Ă 103°C. Vous pouvez surveiller la tempĂ©rature de votre glaçage Ă lâaide dâun thermomĂštre Ă visĂ©e laser. Versez le mĂ©lange sur le lait concentrĂ©, puis sur le chocolat blanc et la gĂ©latine. MĂ©langez en veillant Ă ne pas incorporer trop dâair. Ajoutez le colorant en gel rouge. Lissez le glaçage Ă lâaide dâun mixeur plongeant attention Ă ne pas bouger pour Ă©viter dâincorporer des bulles dâair puis filmez-le au contact. RĂ©servez votre glaçage au frais jusquâau lendemain. ĂTAPE 7 â LES FINITIONS le lendemain Sortez les entremets du congĂ©lateur. Collez ensemble une demi-sphĂšre avec le biscuit joconde et le croustillant chocolat, Ă une demi-sphĂšre avec caramel. Passez la boule quelques secondes sur une plaque de cuisson ou une casserole chaude afin de faire fondre lĂ©gĂšrement la mousse et les faire adhĂ©rer entre elles. Placez les boules au congĂ©lateur en attendant que le glaçage atteigne la tempĂ©rature de 30°C Ă 35°C. Versez alors le glaçage sur les entremets. DĂ©posez les boules de NoĂ«l sur des ronds or. CrĂ©ez les attaches des boules de NoĂ«l en pĂąte dâamande puis pulvĂ©risez-les avec du spray nacrĂ© or. Attendez quelques minutes avant de les placer sur votre entremets. Il ne reste plus quâĂ les laisser 1h30 hors du frigo avant de pouvoir dĂ©guster ces jolies boules de NoĂ«l !
Bonjouraujourd'hui, vous n'aurez pas mon clip, car je manque de moyens et de temps en ce moment, mais ne vous inquiétez pas je n'ai pas abandonner mon proje
Savoir se faire comprendre rapidement en pĂątisserie Vous ne comprenez pas toujours certains termes technique dans les recettes ou autre livre et explications !! LĂ , je vous donne la majoritĂ© des termes que vous rencontrerez en pĂątisserie⊠Vocabulaire professionnel en pĂątisserie A Abaisse Câest un morceau de pĂąte aplatie selon la forme et lâĂ©paisseur dĂ©sirĂ©e. Abricoter Appliquer, Ă lâaide dâun pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelĂ©e abricoter ou napper Donner de la saveur et du brillant au produit fini avec une gelĂ©e Ă base dâabricot ou utiliser pour lâintĂ©rieur de certaines, prĂ©parations de type amandine, apporte un moelleux et conservation plus longue Appareil MĂ©langes de plusieurs ingrĂ©dients, MĂ©lange intime, de deux ou plusieurs substances, cru ou cuit, gĂ©nĂ©ralement liĂ©, qui sert de prĂ©paration originelle Ă la rĂ©alisation dâune recette. B Battre Battre Ă©nergiquement vos Ćufs, sucre, poudre Ă crĂšme afin de les blanchir pour crĂšme pĂątissiĂšre, par exemple. Blanchir Fouetter des jaunes dâĆufs avec du sucre afin de blanchir lâensemble Bain-marie Permet une cuisson de lâappareil Ă gĂ©noise sans lâagressivitĂ© de la flamme et sans le risque de cuire les Ćufs, pour la fonte du chocolat Ă©galement. Bouler Travailler un morceau de pĂąte de façon circulaire pour obtenir une boule. Pain burger, brioche par exemple. BrĂ»ler PrĂ©paration brĂ»lĂ©e Lorsque le stade bien cuit a Ă©tĂ© dĂ©passĂ©. Jaunes brĂ»lĂ©s Lorsque le mĂ©lange de jaunes dâĆufs et de sucre nâest pas fait aussitĂŽt, cela cuit les jaunes dâĆufs PĂąte brĂ»lĂ©e Lorsquâune pĂąte manque dâeau. Les beurres Beurre Clarifier Un beurre doux Ă 85 % de matiĂšre grasse, cuit trĂšs lentement pour en sĂ©parer le petit lait, on obtiendra un beurre jusquâĂ 99 % de matiĂšre grasse. Beurre ManiĂ© Beurre lĂ©gĂšrement ramolli et mĂ©langĂ© avec de la farine, utilisĂ©e pour le feuilletage inversĂ© ou Ă©paissir la bĂ©chamel. Beurre Noisette Beurre cuit Ă la teinte ambrĂ©e due Ă la caramĂ©lisation de la casĂ©ine du beurre lui confĂ©rant un lĂ©ger goĂ»t de noisette. Beurre Pommade Beurre ramolli Ă la consistance dâune pommade. Beurre MalaxĂ© Beurre travaillĂ© et ramolli Ă la main avant de lâincorporer dans une pĂąte Beurre CrĂ©mĂ© Beurre travaillĂ© seul ou avec du sucre afin de lui donner une texture de crĂšme. Bec dâoiseau Blanc dâĆuf montĂ© en neige pas trop ferme qui forment un bec dâoiseau. C Chemiser Appliquer sur le fond et les parois intĂ©rieures dâun moule, avec du papier, film alimentaire, RhodoĂŻd, dâune couche de pĂąte, de beurre, de biscuits⊠et y combler le vide par une autre prĂ©paration. Chiqueter Pratiquer de lĂ©gĂšres entailles Ă lâaide dâun couteau sur le pourtour dâun feuilletage pour donner une belle prĂ©sentation et faciliter le dĂ©veloppement vertical lors de la cuisson dâun pithiviers par exemple. Ciseler Coupez en fines laniĂšres une herbe aromatique. Chablonner Enduire la surface dâune prĂ©paration pour la dĂ©corer ou lâimpermĂ©abiliser. Chinoiser Filtrer pour les produits liquide ou semi-liquide, Ă©liminer certaines substances indĂ©sirables en la faisant passer dans un chinois tamis en forme de pyramide. Clarifier 1-SĂ©parer le blanc du jaune dâĆuf 2-Rendre clair et limpide, un sirop, une gelĂ©e, ou un consommĂ© par filtration, dĂ©cantation ou Ă lâaide de blancs dâĆufs. 3-Retirer lâĂ©cume, constituĂ©e de petit lait et de casĂ©ine, formĂ©e Ă la surface du beurre fondu. 4-SĂ©parer les blancs des jaunes dâĆufs. Coller Incorporer de la gĂ©latine dans une prĂ©paration chaude afin de lui donner de la consistance sans dĂ©passer la tempĂ©rature de 60 degrĂ©s. Concasser Hacher ou broyer grossiĂšrement des noisettes, amandes ou noix, par exemple⊠Corner Racler la bassine ou cuve de batteur mĂ©langeur pour en retire le maximum et obtenir le moins de perte possible. Corne Ustensile plat en matiĂšre plastique, gĂ©nĂ©ralement de forme en demi-sphĂšre. Cornet Feuille de papier cuisson enroulĂ©e sur elle-mĂȘme en forme conique utilisĂ©e pour rĂ©aliser des dĂ©cors. Corps Il y a une Ă©lasticitĂ©, rĂ©sistance, extension dâune pĂąte, aprĂšs le pĂ©trissage. Le corps est liĂ© Ă la quantitĂ© et Ă la qualitĂ© de gluten de la farine utilisĂ©e. Corser Donner de lâĂ©lasticitĂ© Ă une pĂąte en la pĂ©trissant bien, ou lorsquâon rajoute trop de farine Ă une recette dĂ©jĂ Ă©tablie. Coucher Dressez de la pĂąte Ă choux, des biscuits Ă la cuillĂšre ou des meringues sur une plaque Ă lâaide dâune poche Ă douille. CrĂ©mage Câest une Ă©mulsion du beurre, du sucre et de lâĆuf pour une pĂąte sucrĂ©e. Cribler Passer des noisette, amande, noix concassĂ©e au travers dâun tamis Ă grosses mailles pour pouvoir les trier. CroĂ»ter SĂ©cher Ă lâair oĂč en Ă©tuve, avec pour objectif dâobtenir une pellicule sĂšche et rĂ©sistant Ă la surface des prĂ©parations Ă base de blanc dâĆuf⊠par exemple, le macaron. Cuir Ă blanc Mode de cuisson qui consiste Ă faire cuire au four, sans garniture, fond de pĂąte brisĂ©, feuilletĂ©e ou sablĂ©e. PrĂ©alablement piquĂ©, puis tapisser de papier en aluminium ou sulfurisĂ© de mĂȘme dimension est rempli de lĂ©gumes secs ou de plomb. Cuire Ă la nappe Cuisson qui implique que la prĂ©paration crĂšme anglaise, geler de fruits, etc. enduis la spatule, comme une nappe, recouvre une table. D DĂ©canter Retirer des Ă©lĂ©ments aromatiques qui ne doivent pas ĂȘtre servis. Transvaser un liquide que lâon a laissĂ© reposer pour le sĂ©parer du dĂ©pĂŽt qui sâest formĂ©. DĂ©cuire Ajouter de lâeau ou un autre liquide lait, crĂšme au cours de la cuisson du sucre pour diminuer sa tempĂ©rature. Abaisser le degrĂ© de cuisson dâun caramel, dâune confiture ou dâun sirop de sucre en lui ajoutant progressivement La quantitĂ© dâeau requise pour la ramener Ă une tempĂ©rature infĂ©rieure si lâon a dĂ©passĂ© le degrĂ© dĂ©sirez, diminuer ainsi sa densitĂ©. DĂ©glacer Faire fondre, avec de lâeau, la fine couche de sucre cristallisĂ© ou croĂ»ter se trouvant sur les bords et la surface dâun rĂ©cipient contenant du fondant. DessĂ©cher Travailler Ă la spatule de la pĂąte Ă choux sur le feu afin de faire Ă©vaporer lâexcĂ©dent dâeau. DĂ©tailler DĂ©coupez Ă lâemporte-piĂšce ou au couteau des morceaux de pĂąte dans une abaisse de feuilletage, de pĂąte sucrĂ©e ou brisĂ©e. DĂ©tendre Rendre plus fluide, mallĂ©able, souple, une composition, pĂąte, crĂšme, en lui ajoutant un liquide, Ćuf battu, beurre fondu, lait, crĂšme DĂ©trempe MĂ©lange de farine, dâeau et de sel servant Ă la fabrication dâun feuilletage. DĂ©velopper Augmentez le volume dâune prĂ©paration, lors de la cuisson ou lors de la fermentation. Dorer Ătendre une dorure Ă lâaide dâun pinceau pour donner un aspect brillant. Dorure Lait salĂ© ou mĂ©lange constituĂ© gĂ©nĂ©ralement dâĆufs ou de jaunes dâĆufs battus auxquels on peut ajouter du sel, de lâeau, de la crĂšme ou du caramel. Dresser Donnez une forme Ă une pĂąte ou Ă un appareil, Ă lâaide dâune poche Ă douille ou dâune cuillĂšre. Disposez harmonieusement des pĂątisseries sur un plat. Abaisser une pĂąte au rouleau Ă pĂątisserie ou la disposer dans un moule. Disposez un appareil rĂ©guliĂšrement sur une plaque pĂąte Ă chou, avant leur cuisson, ou sur une prĂ©paration Ă dĂ©corer, en les posant Ă lâaide dâun cornet ou dâune poche Ă douille unie ou cannelĂ©s Composition de gĂąteau Ă lâaide de plusieurs Ă©lĂ©ments ou terminer la prĂ©sentation dâune piĂšce de pĂątisserie. E Ăbarber Enlever avec un couteau les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister aprĂšs le moulage dâune piĂšce. Ecaler Ăter la coquille dure des fruits secs noix, noisettes, amandes⊠ou des Ćufs durs. Ăclisses Petits bĂątonnets dĂ©coupĂ©s dans certains fruits secs amandes, noisettes, noix Ecumer Enlever lâĂ©cume qui se forme Ă la surface dâun sirop en Ă©bullition, dâune confiture ou lors de la cuisson de sucre. EffilĂ©es Coupez des amandes ou des pistaches en tranches fines. Ăgoutter Mettre une denrĂ©e ou une prĂ©paration dans un Ă©gouttoir, une passoire, un Chinois ou un sur une grille pour Ă©liminer lâexcĂ©dent de liquide. Ămincer Coupez des fruits en tranches minces. Ămonder ou monder Enlevez la peau des amandes, des noisettes, des pistaches, des pĂȘches ou des tomates en les plongeant quelques secondes dans lâeau bouillante. Empreinte AlvĂ©oles dâun moule. Marques faites avec le doigt sur un pĂąton de feuilletage pour dĂ©terminer le nombre de tours. Ămulsionner Disperser un liquide dans un autre liquide ou dans une matiĂšre dans laquelle mĂ©langeable sans mixer et qui apporte un foisonnement type mayonnaise ou ganache Enrober Recouvrir entiĂšrement une prĂ©paration dâune couche pus ou moins Ă©paisse. Entremets PrĂ©paration sucrĂ©e servie gĂ©nĂ©ralement Ă la fin dâun repas. ĂpĂ©piner Enlever les pĂ©pins de certains fruits. Ăplucher Ăter la peau dâun fruit et enlever tout ce qui nâest pas comestible. Ăqueuter Retirer les queues dâun fruit Ătirer ou SatinĂ© OpĂ©ration consistant Ă allonger du sucre cuit plusieurs fois en le repliant sur lui-mĂȘme afin dâobtenir le satinage du sucre tirĂ©. Ătuver Cuire doucement Ă couvert. Mettre un produit Ă lâĂ©tuve pour accĂ©lĂ©rer la fermentation. DessĂ©cher une denrĂ©e mille-feuilles, sablĂ©e bretonâŠ. F Façonner Donner une forme Ă une pĂąte, Ă une prĂ©paration ex façonner des brioches, des croissants Farcir Garnir de farce une prĂ©paration. Farder Appliquer une couleur au pinceau sur des sujets en pĂąte dâamande, sur des glaces ou du sucre soufflĂ©. Fariner Saupoudrer de farine une pĂąte, une plaque ou un moule pour Ă©viter aux prĂ©parations de coller. Ferrer Se dit dâun gĂąteau dont le fond est brĂ»lĂ©. Festonner Former des dents arrondies sur le bord de certains gĂąteaux ex le pithiviers Filtrer Passer un liquide Ă travers un Chinois Ă©tamine afin de le dĂ©barrasser de ses impuretĂ©s. Flamber Enflammer un alcool ou une liqueur chaude. Flaveur Ensemble des sensations perçues sa vision, son parfum, sa saveur par une personne sur un entremets. Fleurer Tapisser lĂ©gĂšrement le plan de travail de farine afin que la pĂąte Ă travailler nâadhĂšre pas. Foisonner Fouetter une crĂšme pour en augmenter le volume ou turbiner un sorbet pour lâempĂȘcher de pailleter. Foncer Garnir lâintĂ©rieur dâun moule ou dâun cercle Ă tarte dâune abaisse de pĂąte. Fonds PĂąte ou pĂątisserie servant de base Ă la confection de gĂąteaux. Fontaine Creux que lâon fait dans la farine ou autres ingrĂ©dients oĂč lâon verse des matiĂšres liquides Ă incorporer. Fouetter Battre vivement une prĂ©paration Ă lâaide dâun fouet ou dâun batteur pour la rendre homogĂšne ou lui donner du volume. Fourrer Garnir lâintĂ©rieur de certaines prĂ©parations. Fraser ou Fraiser Ăcraser une pĂąte vers lâavant avec la paume de la main afin de la rendre homogĂšne et lisse en Ă©vitant de lui donner du corps. Frapper Refroidir trĂšs rapidement une crĂšme, une liqueur ou un appareil. FrĂ©mir Ătat dâun liquide presque Ă Ă©bullition. Frire Cuire dans un bain dâhuile chaud. G Garnir Remplir avec une prĂ©paration Un fond de tarte, une poche, des choux⊠Ajouter des Ă©lĂ©ments pour orner un gĂąteau. Glacer Recouvrir dâun glaçage la surface de certains gĂąteaux. Repasser au four un gĂąteau en cours de cuisson, quâon aura saupoudrĂ© de sucre glace, afin que celui-ci caramĂ©lise sous lâaction de la chaleur et donne un aspect brillant. Gommer Enrober dâune fine couche de gomme arabique fondue pralines, dragĂ©es. Ătendre de la gomme arabique fondue Ă lâaide dâun pinceau sur des petits fours chauds afin de les rendre brillants. Grainer Se dit dâun sucre qui cristallise on dit aussi cristalliser ou masser, dâun fondant trop chaud, de blancs dâĆufs ou dâune crĂšme anglaise trop cuite. Graisser Enduire de beurre fondu un moule, une plaque, pour empĂȘcher les diffĂ©rentes prĂ©parations dâadhĂ©rer lors de la cuisson. Se dit, lorsquâon ajoute du glucose, de la crĂšme de tarte, Ă un sucre lors de la cuisson, pour lâempĂȘcher de cristalliser. Griller Faire colorer lĂ©gĂšrement des amandes effilĂ©es ou hachĂ©es, des noisettes, sur une plaque Ă four chaud. Mettre des bandelettes de pĂąte sur une tarte en forme de grille H Hacher RĂ©duire en menus morceaux des amandes, des noisettes ou des noix Huiler Enduire finement dâhuile un moule, une plaque ou un marbre pour empĂȘcher dâadhĂ©rer. Se dit dâune pĂąte dâamandes ou dâun pralinĂ© qui ont un aspect huileux. I Imbiber Arroser un gĂąteau dâun sirop; dâune liqueur, dâun alcool, afin de lui donner du goĂ»t et du moelleux. Incorporer MĂ©langer, introduire un Ă©lĂ©ment dans un autre. Incruster Marquer plus ou moins profondĂ©ment la surface dâune pĂątisserie, dâune confiserie, dâun dĂ©cor Ă lâaide dâun couteau, dâun Ă©bauchoir ou dâun dĂ©coupoir. Infuser Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant, le temps nĂ©cessaire pour lui communiquer son arĂŽme ex vanille, thĂ©, cafĂ©, Ă©picesâŠ. L Levain PĂąte obtenue par un mĂ©lange de farine, de levure biologique et dâeau, quâon laisse doubler de volume avant de lâincorporer au restant de la pĂąte. Lever Se dit dâune pĂąte fermentĂ©e que lâon met Ă lâĂ©tuve pour quâelle augmente rapidement de volume. Lisser Rendre la surface dâun entremets bien lisse. Lustrer Recouvrir de gelĂ©e ou de nappage, Ă lâaide dâun pinceau, prĂ©paration froide afin de lui donner un aspect lustrer Badigeonner de beurre clarifiĂ© ou de sirop, Ă lâaide dâun pinceau, une prĂ©paration sortant du four afin de lui donner un aspect brillant. M MacĂ©rer Faire tremper, plus ou moins longtemps dans un mĂ©lange aromatique composĂ© dâalcool, de sucre, de liqueur, de vin doux des fruits frais, des fruits confits ou des raisins secs pour quâils sâimprĂšgnent du parfum. Malaxer Travailler un corps gras, une pĂąte, pour les ramollir est les rendre homogĂšnes. Manier PĂ©trir du beurre et de la farine ex beurre maniĂ© pour le feuilletage inversĂ©. Marbrer Glacer au fondant, faire des lignes parallĂšles au cornet avec du fondant dâune autre couleur puis rayer avec un couteau pour donner lâaspect du marbre. Masquer Recouvrir un entremets de crĂšme, de pĂąte dâamandes ou de pĂąte Ă sucre. Masse PrĂ©paration trĂšs Ă©paisse de pĂątisserie et de confiserie destinĂ©e Ă la fabrication. ex pralinĂ©, ganache Masser Se dit dâun sucre qui cristallise pendant la cuisson. Maturation Laisser reposer un mix pasteurisĂ© pendant 12 Ă 24 h en chambre froide Ă +3/4 °C pour quâil sâĂ©paississe et affine ses qualitĂ©s gustatives. Meringuer Recouvrir une pĂątisserie de meringue type omelette norvĂ©gienne, tarte citron meringuer, etc. Mix MĂ©lange de tous les ingrĂ©dients dâune recette de glacerie. On dit Ă©galement appareil. Mixer Action de pulvĂ©riser plusieurs matiĂšres premiĂšres dans un mixeur pour en obtenir un appareil lisse homogĂšne et brillant ganache pĂąte Ă crĂȘpe base a macaron, crĂ©meux. Modeler ExĂ©cuter, avec une substance mallĂ©able, la reproduction dâun sujet choisi. ex sujets en pĂąte dâamandes. Monter Battre, Ă lâaide dâun fouet ou dâun batteur des blancs dâĆufs, de lâappareil Ă gĂ©noise ou Ă biscuits. Moucheter Projeter des petits points de colorant ou de chocolat sur des piĂšces en pĂąte dâamandes a lâaide dâune brosse Ă dent. Mouiller Ătendre de lâeau sur une plaque Ă lâaide dâun pinceau Ajouter un liquide, lait, eau, etc. Ă une prĂ©paration pour lâassouplir. Moulage OpĂ©ration qui consiste Ă confectionner des sujets en chocolat dans des moules spĂ©ciaux. Mouler Verser un appareil dans un moule pour lui donner la forme dĂ©sirĂ©e. ex mouler de la gĂ©noise. Mousser ravailler un appareil pour le rendre plus lĂ©ger et mousseux. N Napper Recouvrir un gĂąteau ou un entremets avec un glaçage liquĂ©fiĂ© chocolat, nappage. Faire prendre une consistance Ă une crĂšme en la chauffant jusquâĂ 85 °C, pour quâelle nappe la spatule crĂšme anglaise. Panacher Assembler deux compositions de mĂȘme nature, mais de goĂ»t et de couleur diffĂ©rents Panade PĂąte Ă choux dessĂ©chĂ©e avant lâincorporation des Ćufs. Parer Supprimer les Ă©lĂ©ments inutiles pour une meilleure prĂ©sentation ex parer les bords dâun gĂąteau. Parure Les restes de dĂ©coupe de gĂ©noise ou autre pĂąte. Passer Action de verser un liquide dans un chinois Ă©tamine ou Ă travers un tamis pour enlever les impuretĂ©s et arrĂȘter la cuisson. Pasteuriser Porter une prĂ©paration Ă une certaine tempĂ©rature puis la refroidir rapidement Ă +4 Pasteurisation basse tempĂ©rature 60 Ă 65 °C pendant 30 min. Pasteurisation haute tempĂ©rature 80 Ă 85 °C pendant 3 min. PĂąton Nom que lâon donne a un morceau de pĂąte brioche dĂ©trempe, etc. Peser DĂ©terminer a l aide dâun rĂ©fractomĂštre ou densimĂštre le taux de sucre et de matiĂšres sĂšches dans une prĂ©paration. PĂ©trir Travailler plusieurs Ă©lĂ©ments afin dâobtenir une pĂąte homogĂšne. Piler RĂ©duite en poudre, en pĂąte, certaines substances amandes, noix, noisettesâŠ. Pincer AgrĂ©mentez le pourtour dâune tarte, dâune pĂąte Ă lâaide dâune pince Ă pĂąte. Piquer Faire des trous dans une abaisse de pĂąte, un fond de tarte, avec une fourchette ou un rouleau pique vite, afin dâempĂȘcher des boursouflures en cours de cuisson. Pointer Laisser fermenter une pĂąte levĂ©e dĂšs la fin du pĂ©trissage, pour quâelle double de volume, avant de la rompre ex brioche, pĂąte Ă croissant Pousser Augmentation du volume dâune pĂąte levĂ©e Par la dilatation des nombreuses Bulle dâair le composant, par la production de gaz carbonique dĂ» Ă lâincorporation dâun agent levain qui agit par simple dĂ©composition Ă la chaleur, Par la production de gaz carbonique dĂ» Ă lâincorporation dâune poudre Ă lever qui opĂšre par simple rĂ©action chimique au contact de lâhumiditĂ© et sous lâaction de la chaleur ou par un dĂ©gagement de ta peur dâeau, sous lâinfluence de la chaleur du four. Laisser dĂ©velopper une pĂąte sous lâaction de la levure biologique. Praliner Faire cuire des amandes, des noisettes avec du sucre que lâon sable. Ajoutez du pralinĂ© Ă une crĂšme, un appareil. Puncher Imbibez de sirop alcoolisĂ© gĂ©noise, savarins. R Raffermir Donner plus de consistance, de fermetĂ© Ă une pĂąte ou un appareil en lâentreposant plus ou moins longtemps dans un congĂ©lateur ou une chambre froide. RĂąper RĂ©duire en poudre plus ou moins fine certaines substances Ă©corces dâagrumes, fruits secs, chocolat Ă lâaide dâune rĂąpe. Rayer ExĂ©cutez un dĂ©cor avec la pointe du couteau sur une pĂąte, aprĂšs lâavoir dorĂ©. ex pithiviers, galette, chausson. RĂ©duire Faire diminuer de volume une prĂ©paration par Ă©bullition, en vue de concentrer le goĂ»t et la consistance. RĂ©gĂ©nĂ©rer Restituez la tempĂ©rature de consommation Ă des aliments prĂ©parĂ©s Ă lâavance, et conservĂ©s par rĂ©frigĂ©ration ou surgĂ©lation, sans modification dâaspect et de saveur. RelĂącher Se dit dâune pĂąte, dâune crĂšme, qui ramollit aprĂšs son pĂ©trissage ou Ă la cuisson. RepĂšre Marque faite sur un gĂąteau pour faciliter sa dĂ©coration, sa division ou son montage. Retomber Se dit dâune pĂąte ou dâun appareil qui redescend aprĂšs avoir montĂ© ex pĂąte Ă choux, blancs dâoeufs. Rompre Replier plusieurs fois sur elle-mĂȘme une pĂąte fermentĂ©e, aprĂšs un certain temps de montage, pour arrĂȘter momentanĂ©ment la levĂ©e et obtenir, par la suite, un meilleur dĂ©veloppement. Ruban Ătat dâune prĂ©paration qui sâĂ©coule lentement et se plie sur elle-mĂȘme comme un ruban gĂ©noise. S Sabayon Sorte de crĂšme mousseuse Ă base de jaunes dâoeufs, de sucre et de vin que lâon fait cuire au bain-marie en battant pour la faire Ă©paissir. Sabler MĂ©langer ensemble beurre et farine, jusquâĂ obtention dâun mĂ©lange rappelant la texture du sable. Faire masser du sucre cuit en tournant avec une spatule ,jusquâĂ obtention dâune masse sableuse, lors de la prĂ©paration du pralinĂ© notamment. SuprĂȘme Quartier dâun agrume dĂ©barrasser de toute membrane. Salpicon Fruits taillĂ©s en petit dĂ©s. Sangler Turbinage dâune crĂšme glacĂ©e ou dâun sorbet dans une sorbetiĂšre. On dit aussi turbiner. Sauce PrĂ©paration liquide dont la composition est variĂ©e. Saupoudrer Recouvrir, Ă lâaide dâune saupoudreuse, un gĂąteau ou une prĂ©paration de sucre glace ou de cacao. Serrer Au cours du façonnage dâune pĂąte levĂ©e, presser pour chasser le gaz carbonique formĂ©. OpĂ©ration qui consiste Ă fouetter en fin de montage dâun mouvement circulaire et rapide certaines fabrications afin dâobtenir une bonne tenue et une parfaite homogĂ©nĂ©itĂ©. ex blancs dâoeufs, Chantilly, crĂšme lĂ©gĂšre. Siroter Imbibez de sirop un fond de gĂąteau. Stabiliser Incorporer un stabilisateur autorisĂ© dans un appareil Ă glace de façon Ă Ă©quilibrer la quantitĂ© dâeau non absorbĂ©e par les autres constituants sucre, Ćufs, poudre de lait. StĂ©riliser DĂ©truire par la chaleur Ă©bullition, four, vapeur la totalitĂ© des germes microbiens pour prĂ©server la conservation. Souder CollĂ© 2 bord de pĂąte Ă lâaide dâĆuf ou dâeau. Strier Tracez, Ă lâaide dâune fourchette ou dâun peigne des stries sur le dessus de certains gĂąteaux incision rĂ©guliĂšre sur la surface de la pĂąte. Surgeler CongĂ©lation ultrarapide pour obtenir Ă cĆur une tempĂ©rature Ă©gale ou infĂ©rieure Ă â18 °C afin dâĂ©viter une macro-cristallisation. Sucre glace Sucre cristallisĂ©e broyer trĂšs finement pour obtenir une poudre trĂšs lĂ©gĂšre et facile Ă incorporer, on lâappelle aussi sucre impalpable. Sur-saturer Se dit dâun sirop de sucre dans lequel la quantitĂ© de sucre quâil peut dissoudre est au maximum. T Tabler Apporter un chocolat de couverture au point, en travaillant environ les deux tiers de la masse sur le marbre pour la refroidir. Refroidir un chocolat de couverture en lui ajoutant du chocolat rĂąpĂ© ou hachĂ© tout en le travaillant.tabler le chocolat Tamiser Passer de la farine ou du sucre glace au travers un tamis afin dâĂ©liminer les grumeaux. Tamponner Enduire dâune fine couche de beurre la surface dâune crĂšme pĂątissiĂšre ou dâune sauce pour lâempĂȘcher de croĂ»ter. Tartiner Ătendre une fine couche de confiture sur une abaisse de gĂ©noise ou de biscuit. Travailler Battre, pĂ©trir vigoureusement une pĂąte, un appareil, une crĂšme, afin dâobtenir, selon leur nature onctuositĂ©, lĂ©gĂšretĂ©, Ă©lasticitĂ©, homogĂ©nĂ©itĂ©.⊠Turbiner Raffermir un appareil Ă glace ou Ă sorbet en le travaillant dans une turbine. On dit aussi sangler. Tant pour tant blanc Autant dâamande en poudre blanche que de sucre Tant pour tant brun Autant dâamande en poudre avec peau que de sucre V Vanner Remuer une crĂšme ou une sauce en cours de refroidissement, Ă lâaide dâune spatule ou dâun fouet, afin de conserver lâhomogĂ©nĂ©itĂ© des divers Ă©lĂ©ments et dâĂ©viter la formation dâune peau Ă la surface. Videler Former, avec les doigts, un rebord sur le pourtour dâune abaisse pour maintenir la garniture durant la cuisson. Viennoiserie PĂątisserie Ă base de pĂąte levĂ©e brioches, croissants, petits pains, pains aux raisins⊠Z Zester Enlever, Ă lâaide dâun couteau Ă zester ou dâun Ă©conome, la peau colorĂ©e des agrumes. VoilĂ la plupart des termes utilisĂ©es en laboratoire cela vous sera pratique pour plus de crĂ©dibilitĂ© et une intĂ©gration plus rapide ⊠Comment faire un succĂšs au pralinPOUR 6 PERSONNES PrĂ©paration 1 h Cuisson 25 min LA MERINGUE ITALIENNE 125 gr sucre 40 eau 60 gr blancs dâĆuf [âŠ] les supports et prĂ©sentoirs pour macaronLES PRĂSENTOIRS POUR MACARONSDĂCORATIONS ET ANIMATIONANNIVERSAIRE ET MARIAGE Traditionnellement utilisĂ©s pour exposer joliment vos macarons ou toutes autres petites crĂ©ations de gĂąteaux de soirĂ©es [âŠ] La PĂątisserie il Ă©tait une fois la pĂątisserie La pĂąte sucrĂ©e/sablĂ©e Il existe aujourdâhui deux grandes mĂ©thodes pour obtenir la friabilitĂ© de ces pĂątes. Dans les deux cas, le but est dâobtenir des pĂątes avec un minimum de corps. Le sablage Le beurre et la farine sont mĂ©langĂ©s au dĂ©part jusquâĂ lâobtention dâun mĂ©lange sableux. Ainsi, le gluten prĂ©sent dans la farine se retrouve impermĂ©able et isolĂ© par le beurre. Cela permet de limiter lâhydratation de la farine et par consĂ©quent la prise de force de la pĂąte. De plus, cette technique favorise la friabilitĂ© Ă la dĂ©gustation du produit. Comment faire ? Traditionnel Baguette françaiseDĂ©cret adoptĂ©e en 1993 fixe les normes de fabrication de la baguette de tradition française elle doit ĂȘtre composĂ©e de farine de blĂ©, dâeau, de levure ou levain et de sel. Des adjuvants en faible quantitĂ© sont autorisĂ©s. Quâest-ce que la MĂ©lasse de Sucre de Canne ?La MĂ©lasse Une Fabrication de sirop issu du sucre de canne Ce sirop Noire intense, et fortement parfumĂ©, sirupeux, issue de la [âŠ] Bonjour, je suis pĂątissier depuis une trentaine d'annĂ©es, j'ai obtenu mon cap et le brevet des compagnons en juillet 1994, dans le dĂ©partement du Haut-Rhin Alsace j'aimerais partager mon expĂ©rience auprĂšs des personnes passionnĂ©es ou voulant passer leurs diplĂŽmes en candidat libre reconversion. Je suis Ă©galement en train de prĂ©parer des rĂ©elles teste d'examen progressivement pour pouvoir aider le plus grand nombre Ă acquĂ©rir leur cap le plus simplement possible en apportant les explications nĂ©cessaires pour une comprĂ©hension du mĂ©tier de pĂątissier en Ă©purant le maximum de thĂ©orie inutile. J'aimerais par ailleurs pouvoir travailler avec des partenaires dans le milieu des accessoires de pĂątisserie boulangerie, et ainsi en faire profiter au plus grand nombre, obtenir du matĂ©riel. Professionnel Ă des prix juste.
- Demi sphere chocolat noir et rempli de glace au chocolat blanc pour un dessert fait maison ©Kaderick en kuizinn le blog de cuisine avec des produits frais. Nov 28, 2017 - Demi sphere chocolat noir et rempli de glace au chocolat blanc pour un dessert fait maison ©Kaderick en kuizinn le blog de cuisine avec des produits frais . Confidentialité.
Voici quelques ressources pour le cours de mathĂ©matiques du collĂšge qui concerne la sphĂšre et la boule. Ressources vidĂ©os Le film Dimensions Jâaime beaucoup utiliser cet excellent film libre de droit qui propose un voyage dans les dimensions gĂ©omĂ©triques supĂ©rieures. Il permet peu Ă peu de comprendre la quatriĂšme dimension. Il est composĂ© de neuf chapitres dont le premier peut ĂȘtre trĂšs utile au collĂšge pour dĂ©crire la sphĂšre, les parallĂšles, les mĂ©ridiens, la latitude et la longitude. Voici la description dĂ©taillĂ©e de ce chapitre 1 tel quâon la trouve sur le site officiel du film dimension. Lâaire de la sphĂšre Il est assez difficile sans calcul intĂ©gral de faire comprendre lâorigine de la formule qui permet de calculer lâaire de la surface de la sphĂšre. Voici une petite sĂ©lection de ressources vidĂ©os qui pourront nous y aider. Jâaime la dĂ©monstration pratique Ă base de peaux dâorange⊠Simple⊠Efficace ! Une version ficelle qui Ă lâintĂ©rĂȘt de montrer le lien entre la boule et le cylindre. Volume de la boule Quand on a compris la formule de lâaire de la sphĂšre, il est plus facile de passer au volume de la boule en utilisant des pyramides dont la base repose sur la sphĂšre et de hauteur le rayon pointant toutes vers le centre. Cela ressemble Ă la mĂ©thode dâArchimĂšde qui dĂ©montre la mesure de la surface du disque Ă partir de son pĂ©rimĂštre et de triangles. Voici une version dessin animĂ© en anglais oĂč seule la fin est nĂ©cessaire Voici une autre version expĂ©rimentale qui compare une boule et un cylindre de mĂȘme rayon et de mĂȘme hauteur. Le cylindre a donc un volume Ă©gal Ă . La vidĂ©o montre que la sphĂšre contient les du cylindre. Et comme Enfin, ma prĂ©fĂ©rĂ©e, qui montre comment passer de la formule de lâaire au volume en passant par dâinfinitĂ©simales petites pyramides Ă bases carrĂ©es. VidĂ©o en anglais mais dont le son est inutile comme dans les vidĂ©os prĂ©cĂ©dentes dâailleurs. Ma fiche de synthĂšse sur la sphĂšre et la boule Voici une fiche de synthĂšse au format pdf et vectoriel sur ce thĂšme. Fiche de synthĂšse sur la sphĂšre et la boule au format vectoriel Voici la version pdf en tĂ©lĂ©chargement gratuit Fiche de synthĂšse sur la sphĂšre et la boule au format pdf Voici une animation Geogebra Je vous conseille de lire sur ce thĂšme la question des gĂ©odĂ©siques et de plus court chemin sur la terre en lisant cet article.
9rShIT. kd858imuc6.pages.dev/78kd858imuc6.pages.dev/66kd858imuc6.pages.dev/23kd858imuc6.pages.dev/125kd858imuc6.pages.dev/198kd858imuc6.pages.dev/298kd858imuc6.pages.dev/334kd858imuc6.pages.dev/193kd858imuc6.pages.dev/133
comment faire une demi sphere en papier