🐄 Rosace De Pomme De Terre Thierry Marx

Voici une belle idée entre la tarte et le gratin mon coeur balance du coup et bien c'est une rosace ! avant cuisson... Pour 4/6 personnes 1 kg de pomme de terre 1 saucisson à cuire 1 poignée de ciboulette 4 brins de romarin frais 1 morceau de comté 1 oignon sel, poivre, huile d'olive. Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre. Faire de même avec l'oignon . Réserver. Couper également en rondelles le saucisson . Dans un plat beurrer déposer sur le fond des pommes de terre, puis recouvrir d'oignon, puis de saucisson et couper de la ciboulette, saler, poivrer . Recouvrir à nouveau de pomme de terre puis entremêler des lamelles de comté, pchitter un peu d'huile d'olive sur le dessus et déposer les branches de romarin . Enfourner four chaud pour 1h00 à 160° et 15 minutes à 220° pour dorer le dessus . C'est prêt régalez vous ... c'est cuit ... Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Choisissezparmi des centaines de recettes de Rosace pomme de terre, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Rosace pomme de terre. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Rosace pomme de terre recettes françaises et internationales. Bon appétit !

Recette créée le lundi 22 août 2016 à 14h01Préparation 120 grammes de mélange de champignons déshydratés950 grammes de pommes de terre à gratin200 grammes de fond de volaille reconstitué 2 pointes de couteau de noix de muscade en poudre150 grammes crème fraîche liquide sel, poivre200 grammes comté râpé1Mixez les champignons. Dans une casserole, versez la crème liquide, le fond de volaille, le sel, le poivre et la muscade. Donnez une ébullition puis ajoutez les champignons mixés. Mélangez, couvrez et laissez reposer hors du feu le temps de réaliser le reste de la recette. Concassez grossièrement le comté. Réservez 50 g pour la et détaillez les pommes de terre en rondelles de 3 mm à l’aide d’une mandoline. Placez vos empreintes sur une plaque perforée puis disposez les rondelles de pommes de terre en rosace au fond des empreintes. Répartissez 150 g de comté râpé concassé et versez un peu de crème infusée. Renouvelez l’opération afin de remplir les empreintes. Répartissez les 50 g de comté sur le dessus. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire au four à 180°C th. 6 pendant 40 minutes. Retirez la toile de cuisson Guy Demarle et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Les bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

Moelleuxpomme poire gâteau fruit à pain gâteau aux fruits confits clafoutis pomme poire et pruneaux confiture pomme poire épices carrés feuilletés pomme poire gâteau avec les fruits du punch gâteau facile aux fruits au sirop gelée pomme poire vanille smoothie pomme poire céréales cake chocolat pomme poire fraise. Le temps de préparation est de 15 min.

Pouvez vous citer plus de cinq agrumes ? Pouvez-vous citer plus de cinq agrumes ? Nous sommes curieux, comme vous, et espérons vous donner envie, grâce à ce reportage, de tous les goûter au moins une fois dans votre vie. Vous utilisez déjà certains d’entre eux, au quotidien, pour assaisonner vos plats sans connaitre leur histoire. Ces agrumes sont, pour la plupart, réputés pour la saveur de leur jus mais certains n’ont que très peu de jus, de nombreux pépins et ne sont utilisés que pour leur zeste ! Alors, pour en savoir un peu plus, suivez-nous dans un voyage coloré et souvent acidulé ! Partons à la découverte des agrumes … L’origine des agrumes est sujette à controverse. Il est tentant pour un pays méditerranéen de s’approprier ces miracles de la nature qui viennent souvent par “grands voyageurs” interposés de contrées beaucoup plus lointaines, telles que la Chine et le Japon. Quelques producteurs font actuellement le pari de produire certains de ces agrumes en France. Vous trouverez leurs coordonnées en bas de page. Ces mêmes producteurs perpétuent pour le plus grand plaisir des cuisiniers et pâtissiers la tradition de créations de fruits hybride issus du croisement de différents arbustes. Pomelos sweetie Le pomelo sweetie ci dessous est le fruit d’une hybridation entre un pomelo et un pamplemousse. Cet agrume a perdu toute amertume et sa chair, sans pépin, est gorgée de jus aux douces saveurs sucrées et fruitées. Les agrumes origines et utilisations Les agrumes sont appréciés pour leurs saveurs, leur parfum et les vertus médicinales qu’on leur prête. Vous les retrouvez parfois juste posés au centre d’une table, pour aiguiser et stimuler l’appétit. Leurs couleurs sont vives et joyeuses et nous mettent de bonne humeur en ponctuant certains moments de l’année. Leurs parfums sont subtils et vivifiant, parfois même entêtant. Il n’est pas rare de trouver une main de Bouddha ou une bergamote, semblant égarée loin de la cuisine, dans un placard pour parfumer une pile de draps … Les agrumes en cuisine Les agrumes sont recherchés pour leur chair, leur jus, leur zeste. Certains Chefs pâtissiers tels que Cédric Grolet ou Hugues Pouget sont des inconditionnels de ces agrumes et leur travail tend au quotidien à créer des pâtisseries révélatrice de saveurs au plus près du fruit brut. Suprêmes d’agrumes Il existe une technique pour lever avec élégance les suprêmes de fruits. Poser le fruit sur une planche à découper, couper les extrémités droit comme pour ôter l’arrondi”. À l’aide d’un couteau d’office, enlever toute la peau en partant du haut du fruit vers le bas. Toute la peau claire un peu duveuteuse devra être enlevée pour laisser le fruit nu. Avec le même couteau, placer la lame entre la membrane et le segment, lever délicatement puis soulever toujours à l’aide du couteau le suprême. Recommencer… Cette mission délicate demande de la patience. Vous pourrez ensuite disposer ces suprêmes en rosace sur une assiette, saupoudrer d’un peu de sucre de palmier et d’une pointe de poivre de Sarawak aux notes fruitées. Liste de tous les agrumes par ordre alphabétique La BERGAMOTE La majorité de la production mondiale provient d’Italie et plus spécifiquement de la région de Calabre. La Bergamote à l’origine verte devient jaune à maturité. Sa peau est épaisse. Cet agrume, de la taille d’un gros citron, est récolté de novembre à mars. C’est un fruit hybride issu du croisement d’un Bigaradier orange amère et d’un Limettier limette. Utilisations la bergamote est principalement récoltée pour l’huile qui peut être extraite de son écorce et pour son écorce elle-même qui peut être confite. Il est aussi bien utilisé en parfumerie qu’en pâtisserie et cuisine. Ses saveurs oscillent entre l’amer et le fruité. À découvrir Les bergamotes de Nancy, le thé Earl Grey qui est un thé noir aromatisé à la bergamote. Le BIGARADE Le Bigarade est le fruit d’une hybridation entre un pamplemoussier et un mandarinier. Utilisations L’arbre, le Bigaradier, produit des petits fruits comestibles aussi nommés Orange de Séville ou Orange amer. Les feuilles et fleurs de l’arbre sont utilisées dans les domaines alimentaires et pharmaceutiques aromates et huiles essentielles. À découvrir La confiture de bigarade, ou confiture d’orange amères, très prisée dans les pays anglo-saxons. Le CALAMONDIN Origines Le Calamondin est un petit arbuste hybride provenant de Chine, issu du croisement d’un mandarinier et d’un kumquat. Utilisations Les petits fruits du Calamondin arbuste hybride de kumquat et de mandarinier sont amères et acides. Ils sont comestibles une fois transformés en confiture ou en fruits confits. On les retrouve dans la cuisine philippine, le jus et le zeste peuvent agrémenter les sauces et plats. Cet agrume a une grande teneur en vitamine C et de nombreux pépins. À découvrir Le Chutney de Calamondin ou Kalamansi Chutney / Le vinaigre à la pulpe de Kalamansi Le CÉDRAT Origines Le cédratier est le cousin du citronnier, comme lui, il provient d’Extréme-Orient. Utilisations Le cédrat, fruit du cédratier, est plus souvent consommé pour son écorce épaisse que pour son jus peu abondant. Cette écorce est utilisée en confiture et en pâte de fruits. Son zeste en petite quantité peut assaisonner les plats de viandes blanches ou être ajouté à un plat de pâtes fraiches ou à une salade d’endives et de fenouils. À découvrir La liqueur de cédrat corse. Le CITRON CITRON VERT – JAUNE – MEYER – CAVIAR – RED LEMON – CITRON ROSE Origines Agrume méditerranéen par excellence, le citron est certainement le plus consommé des agrumes avec l’orange. Utilisations La famille des citrons est une grande famille ! De tout temps ces agrumes jaunes ou verts et même de nos jours rose est apprécié pour sa richesse en vitamine et en minéraux. Il est aussi utilisé pour empêcher les légumes coupés, dont l’avocat, de noircir. L’énoncé de l’utilisation suivant risque de vous faire basculer en enfance Pour écrire un “message à l’encre invisible” il suffit d’écrire votre message à l’aide d’une plume trempée dans du jus de citron. La page blanche révèle les mots inscrits une fois chauffée au dessus d’une flamme attention de ne pas mettre le feu. À découvrir Le citron caviar pour sa chair à la structure si particulière le jus du citron caviar est à l’intérieur de minuscules poches rondes et est libéré en bouche lorsque celles-ci sont croquées. En cuisine ce citron est utilisé pour son gout et sa texture qui apporte beaucoup d’originalité. Le citron Meyer a une peau fine et ses saveurs sont plus douces, moins acides que les autres citrons. Le citron de Menton est célébré chaque année lors de la Fête des citrons. Chaque année, durant deux semaines, de nombreux visiteurs font le déplacement pour admirer les décors créés sur le thème du citron et pour rencontrer les producteurs. La CLÉMENTINE Origines Le Chef des pépinières de l’Orphelinat de Misserghin, en Algérie, découvre en 1902 un arbre parmi ses mandarinier un peu différent. Les fruits à la peau plus épaisse sont tout aussi bons que les mandarines et n’ont pas de pépin ! Ce fruit est le croisement naturel entre le pollen d’oranger et la fleur du mandarinier. Utilisations Ce petit agrume est un des préférés des enfants, facile à emporter et à déguster, il rafraîchit et apporte à la fois énergie et plaisir. À découvrir Le Bocal de Clémentines corses confites de la Maison Jouvaud. Confites au moment de Noël, elles sont conservées dans leur sirop de cuisson. Le COMBAVA Origines Découvert en Indonésie, le combava a été introduit à l’Ile Maurice à la fin du XVIIIème siècle puis en 1808 au jardin botanique de Montpellier. Utilisations Seul le zeste du combava et ses feuilles séchées s’utilisent en cuisine. Sa chair est malheureusement très acide. Le zeste de cet agrume a des saveurs puissantes proches de la citronelle; il s’associe aussi bien à des plats de poissons crus, de viandes de salades et à des compotées de fruits … À découvrir Le sel au Combava, la gelée de piment vert au combava. L’ICHANG PAPEDA ou CITRUS ICHANGENSIS Utilisations Moins juteux que le citron à qui il ressemble par sa couleur et sa forme, cet agrume est utilisé pour son zeste parfumé en cuisine et en pâtisserie. À découvrir Cet agrume a un parfum citronné assez puissant. Il peut être laissé tel quel pour parfumer l’espace avant d’être utilisé en cuisine. Le KABOSU Utilisations Cet agrume originaire du Japon cultivé aussi actuellement dans les Pyrénées orientales est utilisé pour son jus. Son jus est moins acide que celui de ses cousins les citrons. À découvrir La sauce ponzu à réaliser chez soi en associant une sauce soja classique et un jus de kabosu. Le KUMQUAT Origines Le kumquat est un des plus petits agrumes connus. Il pourrait provenir du Sud-Est de l’Asie … On le trouve aussi bien dans le bassin méditerranéen que sur les balcons de nombreux appartements ensoleillés en Europe tant l’arbuste pousse facilement Utilisations Le kumquat a la particularité de pouvoir être dégusté avec sa peau. Il se déguste au naturel ou confit, il peut être associé à des recettes sucrées chocolat + kumquat ou salées. À découvrir Chaque année à Date City, en Californie, un festival célèbre le kumquat. Prochain Festival 27 mars 2021 Le LIMEQUAT Origines Le limequat est le fruit d’une hybridation entre un limetier et un kumquat. Sa pulpe est amère et il a de nombreux pépins. Il ressemble à un petit citron. Utilisations Il est consommé aussi bien pour son jus que pour son zeste souvent apprécié des “Barista” pour donner une note acide et amère à un cocktail. À découvrir Associer l’écorce du limequat à une huile d’olive … La MANDARINE Origines La mandarine a été importée du Sud Est de l’Asie vers l’Europe au XIXème siècle. Utilisations La mandarine se déguste simplement après avoir enlevé sa peau. Contrairement à la clémentine elle a des pépins. Ses quartiers peuvent être confits, associés ou pas à du chocolat. Son jus est doux et se savoure frais pour un apport en vitamine. À découvrir La Moutarde de mandarines de Crèmone Piemont Main de Bouddha, agrume aromatique La MAIN DE BOUDDHA Origines La main de Bouddha tient son nom de sa forme unique qui évoque des doigts allongés. Cet agrume pouvant atteindre une longueur de 25 centimètres, est réputé dans certaines cultures pour porter chance. Utilisations Même si la chair blanche de cet agrume est peu utilisée pas de jus on la retrouve dans certaines recettes pour donner un parfum aux plats cuisinés. Son écorce est elle très appréciée des pâtissiers ! Elle est dégustée râpée ou en morceaux confits. Son parfum est puissant. Vous pourrez juste la râper sur un riz au lait tiède ou sur un poisson cru. À découvrir quelques Maisons et épiceries proposent des marmelades aux associations Main de Bouddha et autres fruits. L’ORANGE – ORANGE SANGUINE – ORANGE à JUS – ORANGE de TABLE Utilisations Avec le citron, l’orange est le plus connu et le plus cultivés des agrumes. Son jus est bu dès le petit-déjeuner et son écorce s’associe aux cocktails à la mode dès “l’heure de l’apéro” annoncée ! L’orange a longtemps été un plaisir luxueux que tous ne pouvait s’offrir. Dans les années 30 l’orange et quelques chocolats étaient souvent les cadeaux trouvés au pied du sapin pour Noël. Depuis nombre de recettes incluant cet agrume ont vu le jour et certaines ont confirmés leur jour de gloire en devenant des classiques de la gastronomie française Le canard à l’orange précurseurs du salé-sucré, le gâteau à l’orange, les carottes râpées et zestes d’oranges, les orangettes écorces d’orange trempées dans le chocolat, la crème à l’orange de Martha Stewart orange Curd, la salade d’orange et cannelle … Et même les “Chamonix” gâteaux bombés et fourrés à l’orange parfaitement disposés sur leur papier aluminium … À découvrir les saveurs d’une salade de fruits associant différentes oranges. Le PAMPLEMOUSSE et Le POMELO Origines L’arbre du pamplemousse est le pamplemoussier et vient d’Asie du Sud-Est, celui du pomelo est le pomelo originaire des caraïbes. , ils se ressemblent mais sont deux agrumes différents. La chair du pamplemousse est plus rosée. Utilisations Ces agrumes se dégustent simplement découpés en suprêmes, en salade de fruits et sont souvent achetés pour en boire le jus. Il est agréable, l’été, de déguster un granité de pamplemousse À découvrir Le sorbet artisanal Pamplemousse de la Maison Raimo – La tarte signature de la pâtisserie Hugo & Victor Tarte Pétales de Pamplemousse, crème d’amande zestée au citron, crémeux de pamplemousse bitter recouvert de suprêmes de pamplemousses frais. Cette tarte est aussi belle que délicieuse. Le SUDACHI Le sudachi est un agrume de petite taille, à ne pas confondre avec le citron vert. Origines Le sudachi est historiquement cultivé au Japon. Utilisations Cet agrume tout aussi acide qu’un citron mais au goût plus sucré est utilisé pour relever les plats coupé en lamelles. Son jus, qu’il est possible de trouver pressé en bouteille donne une pointe d’acidité et de fraicheur à de nombreuses sauces de la gastronomie asiatique. À découvrir Le ponzu sauce japonaise à base d’agrumes dont le sudachi. Le TANGELO Origines Cet agrume est le fruit de l’hybridation d’un mandarinier et d’un pamplemoussier. Il est reconnaissable à son excroissance au niveau du pédoncule. Utilisations Il est délicieux dégusté simplement en quartier et très facile à peler et Aucune amertume et beaucoup de douceur font de cette agrume un des plus recherchés actuellement. À découvrir Il est récolté en janvier et février pleine saison et se mari très bien avec un fromageà pâte dure comme un Grana Padano. La TANGERINE Origines la tangerine ressemble à une mandarine mais se pèle plus facilement. Elle tient son nom de la ville de Tanger, premier port d’exportation de cet agrume. Elle est récoltée d’octobre à mars. Utilisations À déguster simplement pelée. Le TANGOR Origines / Le tangor est issu d’une hybridation entre deux autres variétés d’agrumes la tangerine et l’orange. Il ressemble beaucoup à une orange en moins rond et se déguste comme elle. Le UGLI Origines Cet agrume est à la fois une marque déposée d’agrumes en provenance de la Jamaïque et le fruit d’une hybridation naturelle entre une orange, un pamplemousse et une mandarine ! Utilisations Cet agrume est facile à peler et peut être vert jaune ou orange. Son goût n’est pas aussi amer que le pamplemousse et se rapproche plus d’une orange. Il se déguste après avoir été épluché et après avoir enlevé la fibre claire qui protège les segments. À découvrir Partir en Jamaïque pour le déguster sur place … Le YUKO Le Yuko est un agrume de la taille d’une petite orange de couleur jaune. Sa peau est lisse. Origines Japon Utilisations Il trouve sans place en cuisine, tant pour accompagner – jus et zeste – les plats salés que les desserts. Ses saveurs légèrement amères le rapproche du pamplemousse. À découvrir Le jus de Yuko frais. Le YUZU La saison du Yuzu débute en novembre. Cet agrume est vert et devient jaune à maturité. Les zestes peuvent être utilisés verts ou jaunes. Origines Asie, Longtemps cultivé en Chine, le Yuzu est aujourd’hui majoritairement cultivé au Japon dans les régions de Kôchi et Tokushima Utilisations Le Yuzu, à la peau épaisse, est essentiellement utilisé pour son zeste. Cet agrume à peu de jus et de nombreux pépins. À découvrir les Pâtisseries de Chefs Le Mini Klassik Yuzu Citron vert de Christophe Michalak, Le Cheese Cake Yuzu de Hugo & Victor. La crème de Mochi Yuzu de La Maison du Mochi. Les sauces de la Maison Umami. Où trouver les meilleurs agrumes ? L’Agrumiste Les Agrumes de Perrine et Etienne Bachès Lemon Story pour ses agrumes et confitures Agrumes Vessières Les agrumes du Jasson Où trouver les meilleures pâtes de fruits et agrumes confits ? La Confiserie Lilamand propose des ballotins à composer autour des fruits et agrumes confits Orange, Kumquat, Citron et Cédrat … La Maison Jouvaud propose des clémentines confites délicieuses Merci à la Maison française Bernardaud qui s’est associée à notre curiosité en nous confiant ses superbes assiettes. Illustrations Mis à jour février 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel janv. Aujourd'hui, je vous propose une Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon (L'Art d'accommoder les restes) : Voilà une recette toute simple et très classique. Mais, elle a un petit truc en plus qui la rend encore plus savoureuse. Si vous connaissez Les Gourmandes Astucieuses, vous savez que je n'aime

Le point dâ€™orgue de notre sÃ©jour Bordelais, vous vous en doutez,Â câ€™Ã©tait bien Ã©videment un dÃ©jeuner chez Thierry Marx et grÃ¢ce Ã Chantal, fidÃ¨le parmi les fidÃ¨les, nous avons pu sans problÃ¨me avoir une table le jour voulu ! Seule petite ombre au tableau, Jean Denis le mari de Papilles a eu un empÃªchement professionnel de derniÃ¨re minute et nâ€™a pu se joindre Ã nous. Seul reprÃ©sentant de la gent masculine, Dominique le super mari de Chantal ! Vous pouvez lire aussi les impressions dâ€™Anne, AgnÃ¨s et Chantal sur leurs blogs respectifs. Et si aprÃ¨s Ã§a, et avec tous les billets dÃ©jÃ proposÃ©s par Chantal vous ne savez pas qui est Thierry Marx je serais fort dÃ©sappointÃ©e ! Dâ€™ailleurs Chantal a dÃ©jÃ photographiÃ© et dÃ©gustÃ© pratiquement tout ce que nous avons nous, dÃ©couvert pour la premiÃ¨re fois ! Pas grave une petite piqÃ»re de rappel nâ€™est jamais inutile. Passons tout de suite aux choses sÃ©rieuses. Nous nous sommes rÃ©galÃ©es du menu Ã 80 euros avec 2 plats choisis sur la carte, fromage et desserts, sans compter tous les extras amuse bouche, entre plats, mignardises et autres douceurs exquises ! Une premiÃ¨re mise en bouche avec lâ€™apÃ©ritifâ€¦ Lâ€™apÃ©ritif dâ€™ailleurs pour Anne et Dominique ce sera un Sauternes, pour AgnÃ¨s et moi un Graves blanc quand Ã Chantal qui ne boit pas de vin, elle reste fidÃ¨le Ã son classique ÂÂ gin tonicÂ Â» qui la met invariablement dâ€™humeur joyeuse perturbant momentanÃ©ment ses choix culinaires ! Et pour accompagner ce repas exceptionnel, nous avons ensuite choisi un St Julien 2004, mais je ne me souviens plus du tout lequel, je bavardais beaucoupâ€¦Trop ? Vous aurez probablement plus de dÃ©tails sur les autres billets. AprÃ¨s ce petit apartÃ©, reprise de la description des plats. Donc, au centre une gelÃ©e de coca recouverte dâ€™une Ã©mulsion Ã la vanille. Surprenant, surtout pour moi qui ne suis pas coca du tout, mais finalement trÃ¨s agrÃ©able car la vanille domine et lâ€™impression en bouche est toute en lÃ©gÃ¨retÃ© acidulÃ©e. Bouchon de gite truffÃ© excellent, et cube de saumon Ã lâ€™aneth, parfaitement maÃtrisÃ© mais beaucoup plus classique. Et lÃ â€¦. CalamitÃ©â€¦ On nous apporte aussi un choix de pains et de beurres [salÃ©, nature, de brebis et du babeurre baptisÃ© pour lâ€™occasion ÂÂ avant beurreÂ Â»] absolument Ã©tonnants et il est difficile de rÃ©sister mÃªme si lâ€™on sait ce que le dÃ©jeuner nous rÃ©serve ! Une pain feuilletÃ© Ã la tapenade, juste sorti du four, trop bon, un pain briochÃ© aÃ©rien Ã la fleur de sel, un pain miellÃ© auxÂ raisins et noisettes. Nous sommes dâ€™ailleurs allÃ©es en acheter Ã la boulangerie du village de Bages ÂÂ Au baba dâ€™AndrÃ©aÂÂ qui le rÃ©alise pour le restaurant et je mâ€™en rÃ©gale encore pour mon petit dÃ©jeuner. Heureusement la deuxiÃ¨me mise en bouche arrive et freine un peu notre boulimie boulangÃ¨re ! Au fond, semi pris de poireaux Ã©mulsion au lard fumÃ©. Difficile de trouver les mots encore une fois tout en lÃ©gÃ¨retÃ©, subtilitÃ© et parfums. Ensuite un Ã©tonnant mariage, Ã ce moment du repas,Â lâ€™alliage dâ€™une ÂÂ gelÃ©e rose lychee et framboiseÂ Â» HermÃ© revisitÃ© ? Puis une ÂÂ fraÃcheur de pÃªche pommeÂ Â» pour rÃ© Ã©quilibrer le palais et le prÃ©parer aux agapes Ã venir. Ma prÃ©fÃ©rence va sans conteste au poireau. Puis viennent les choses plus sÃ©rieuses, câ€™est Ã dire nos choix personnels. Tout comme Anne, ma voisine, jâ€™ai choisi en entrÃ©e le ÂÂ Bar Ã¢ge de pierre au cacaoÂ Â» dÃ©jÃ bien sÃ»r, testÃ© par Chantal et Dominique â€“ Ciel ! Mais ils connaissent toute la carte !- et chaudement recommandÃ©. Bar cacaotÃ© enfermÃ© dans lâ€™argile puis attaquÃ© au marteau ! Amusante mise en scÃ¨ne Le tronÃ§on de bar, enduit de cacao, est enfermÃ© dans du papier film puis entourÃ© dâ€™une gangue dâ€™argile dans laquelle il cuit. Quelle maÃtriseâ€¦.. Quelle recherche ! La croÃ»te de terre est carrÃ©ment cassÃ©e au marteau -en bois, en bois- devant nous et le poisson, cuit Ã merveille, avec un parfum juste dosÃ© et subtil du cacaoÂ nous est servi accompagnÃ© dâ€™un croustillant dâ€™amarante raisins secs et espuma de truffe. Rien Ã dire, encore une fois, du jamais vu, du bluffant, du talent quoi ! Les photos ne sont pas Ã la hauteur mais lâ€™Ã©clairage de notre table, trÃ¨s agrÃ©able en tant que convive, ne se prÃªtait pas vraiment aux clichÃ©s. Quelques ÂÂ surprisesÂ Â» avant dâ€™attaquer notre deuxiÃ¨me choix Des ormeaux cuisinÃ©s aux truffes, texture croquante sous la dent, une premiÃ¨re pour moi. Puis un Ã©tonnant ÂÂ risotto de sojaÂ Â», jus dâ€™huÃtres, truffes et champignons servi avec sa cuillÃ¨re dâ€™huile de truffe blanche Ã verser dessus au moment de la dÃ©gustation. Croquant aussi, frais et parfumÃ© Ã souhaitâ€¦..Influence japonaise Ã©videnteâ€¦.Mais quelle imagination ! Pour le 2Ã¨me plat, AgnÃ¨s et moi avons choisi ÂÂ Spaghetti aux ris de veau cÃ¨pes et truffesÂ Â» servi avec un lÃ©ger aigre doux au cafÃ© torrÃ©fiÃ©. Un classique de la maison, dÃ©jÃ dÃ©crit par Chantal et qui mâ€™avait impressionnÃ© par sa rÃ©alisation. Un seul spaghetti savamment enroulÃ©, de la patience non ? Chantal en avait mÃªme fait un elle mÃªme lors dâ€™un de ses passages en cuisine. Pour une fan de ris de veau cÃ¨pes et truffes impossible de passer Ã cÃ´tÃ© ! Avantâ€¦..AprÃ¨s Tout a dÃ©jÃ Ã©tÃ© dit, un rÃ©gal Ã nouveau. Ce qui est trÃ¨s intÃ©ressant aussi, câ€™est le dosage exact des quantitÃ©s. MÃªme en ayant abusÃ© -un peu quand mÃªme- des divers pains, arrivÃ©e Ã ce stade du repas, jâ€™avais encore tout Ã fait de la place pour les desserts et mignardises. Ah oui, jâ€™ai goÃ»tÃ© aussi a un seul fromage, une tomme de chÃ¨vre absolument dÃ©licieuse. Le plateau est dâ€™une extrÃªme qualitÃ©, des choix judicieux et volontairement restreints. OubliÃ© de photographierâ€¦..Pas grave, les autres lâ€™auront sÃ»rement fait, pas Anne, non,Â elle dÃ©bute seulement dans leur dÃ©couverte ! 1er prÃ© dessert Flappy coco glace passion, sphÃ©rification de cacao Ã la poudre dâ€™eau de vie de poire, sucette de fraise et mandarine. Ludique 2Ã¨me prÃ© dessert Aubergines cristallisÃ©es au sucre, glace basilic avec rÃ©duction balsamique Exceptionnel, je voudrais savoir le faire !! Le dessert Ã proprement parler Betterave confite, framboise Ã©clatÃ©e dynamisante et meringue givrÃ©e au poivre Selim Bon choix, simple, lÃ©ger et frais. Les mignardises de la tartelette au kumquat au cannelÃ© sans rhum jâ€™ai tout goÃ»tÃ©, tout mangÃ© !! A la fin du repas, clin dâ€™oeil asiatique, avec un odorant pÃ©tale de rose, un petite serviette chaude pour les mains ! Et puis, avant de dÃ©guster le cafÃ© et, tenez vous bien, dâ€™autres douceurs exquises, nous sommes allÃ©s visiter les cuisines gentiment guidÃ©s parÂ Jean Luc Rocha, MOF 2007, et collaborateur de Thierry Marx. Passage par la cave du jour La cave Ã©tant Ã©loignÃ©e il faut stocker les vins les plus demandÃ©s Jean Luc en plein travail aprÃ¨s le service, mise en place du soir,Â on nâ€™arrÃªte jamais en cuisine ! MÃªme que jâ€™ai espionnÃ©â€¦.Comme si vous y Ã©tiez, la feuille de route bilingue du paper board ! Puis au salon, un chariot de douceurs que nous nâ€™avons pas boudÃ©es pour accompagner nos cafÃ©s. Un dÃ©licieux OpÃ©ra, des chocolats et tablettes maison, de gros macarons, une tarte au citron non dÃ©structurÃ©eâ€¦ Mon choix Tout mangÃ©, mais 1 seul carrÃ© de chocolat blanc, il faut faire attention quand mÃªme ! Heureusement nous avons ensuite fait une petite marche digestive pour aller acheter du pain au Â Â» Baba dâ€™AndrÃ©aÂ Â» Ã Bages. A refaire, câ€™est sÃ»r, enfin, obligatoire, je dirais mÃªme indispensable ! Merci aussi Ã toute lâ€™Ã©quipe pour le service attentionnÃ© souriant et mÃªme compliceâ€¦..Normal,Â accompagnÃ©es de Chantal et Dominique on ne peut rÃªver mieux ! Quels bons souvenirs! ChÃ¢teau Cordeillan Bages Route des ChÃ¢teaux 33250 Pauillac tÃ©l 05 56 59 24 24 Menus Ã 80 euros, 145 euros, menu crÃ©ation le dimanche midi Ã 70 euros technorati tags

Rosacede pommes de terre recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Rosace de pommes de terre, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Lundi, j’ai pris plaisir à vous dévoiler l’extraordinaire repas que nous avons fait à l’Arnsbourg, chez Jean Georges Klein. Si Jean Georges Klein est un cuisinier hors du commun, ce n’est pas seulement du fait de ses talents culinaires Chef volontairement très peu médiatisé malgré ses 3 macarons au Michelin, JG Klein cultive l’art de la discrétion, mais ses grandes qualités humaines éclatent au grand jour dès qu’on a la chance de le rencontrer. Après notre déjeuner, nous avons pu discuter un peu avec lui… et généreux dans l’âme, il m’a proposé de passer la soirée en cuisine pour assister au service du dîner participer au coup de feu d’un 3 étoiles, ça ne vous fait pas rêver vous? Moi si!!! Alors, pendant que les clients s’apprêtent à admirer les superbes bouteilles de la cave de l’Arnsbourg à travers le plancher du petit salon de l’établissement… Je me faufile, sans faire de bruit, dans les coulisses où tout le monde s’affaire déjà… Les casseroles et les poêles sont prêtes à donner le meilleur d’elles mêmes… Les cuisines sont grandes, sans être immenses, la brigade comprend environ une douzaine de personnes. Le ballet des cuisiniers est extrêmement bien rôdé, chacun est à son poste… Les ingrédients sont prêts à être harmonieusement dressés dans les assiettes Les siphons s’agitent en tous sens… Les émulsions s’émulsionnent…et tiennent bien! C’est quoi votre secret? Et, petit à petit, les assiettes se construisent, comme des puzzles Pendant ce temps, les pâtissiers s’activent également dans leur repaire Le Chef omniprésent est très actif… il veille à apporter la touche finale sur chacune des assiettes qui part vers le passe… Mais il se laisse distraire de temps en temps par une touriste 😉 On attend patiemment que les assiettes soient prêtes… Et quand c’est prêt…. on enlèèèèèèèèèèèèèève! Si vous aimez la cuisine et à priori je pense que c’est le cas, sinon je me demande bien ce que vous faites sur le blog ;-, vous pouvez imaginer le plaisir que j’ai pu ressentir à être ainsi autorisée à pénétrer dans ces lieux magiques, mais je n’étais pas encore au bout de mes bonnes surprises…. … vous voulez que je vous raconte la suite? -Oui, on aimerait bien que tu nous racontes Chantal! -Bon alors, je vais vous raconter… 😉 Au cours de la soirée, JG Klein me proposa A force de voir passer des plats, ça ne vous dirait pas de manger un petit peu à votre tour? Je peux par exemple vous faire goûter quelques plats que vous n’avez pas eu au déjeuner ? . Vous auriez pu dire non à une telle proposition? Franchement? Moi, j’avoue que je n’ai pas essayé de résister une seule seconde! Aussitôt dit, aussitôt fait et JG Klein nous dresse prestement 2 couverts dans une toute petite pièce jouxtant les cuisines à la fois son mini bureau et sa mini bibliothèque. Et alors le rêve continue, et c’est le Chef en personne qui vient nous servir une de ses spécialités, pour ne pas dire SA spécialité, un plat mythique Emulsion de pommes de terre et truffes Ah, cette émulsion!!! Comment dire? Excellentissime puissance 100! On sent l’odeur des truffes avant même de voir l’assiette… si cette assiette ne résume pas à elle seule le bonheur gastronomique, je ne m’y connais pas! Et que diriez vous d’un poisson ensuite? Dos de cabillaud à la plancha, patate douce, citron salé confit, huile de gingembre Notre promenade au paradis continue, nous sommes sur un petit nuage… Vous prendrez bien 1 ou 2 petits desserts pour finir? Enfin, quand le Chef dit 1 ou 2, il est bien en dessous de la réalité… Et c’est Nicolas, le Chef Pâtissier, qui vient nous présenter ses réalisations Dessert à la châtaigne Mousse de châtaigne dans une coque en chocolat, gelée de cassis et glace Guiness mélange de contrastes entre la châtaigne douce et sucrée, l’acidité du cassis et l’amertume de la Guiness Dessert Eglantine Biscuit citronné, crème citron, nougatine aux amandes et yaourt en 3 textures mon préféré! La soirée se poursuit, on attend que le service se termine en salle en consultant quelques livres de cuisine du Chef… que voulez vous on ne se refait pas 🙂 Et le Chef viendra discuter longuement gastronomie avec nous, jusqu’à… une heure avancée de la nuit! Il sera alors temps de reprendre notre chemin vers notre chambre de l’Hôtel K. Comment? Je ne vous ai pas encore parlé de l’Hôtel K attenant à l’Arnsbourg? Mea culpa, rattrapons cet oubli! Clair, naturel, épuré, en contrastes forts, le K » est à l’image du travail de Jean Georges Klein , c’est comme cela qu’est défini l’hôtel K sur le site. C’est comme cela également qu’on le ressent lorsqu’on a le plaisir d’y faire halte. Seulement 12 chambres et suites, l’esprit d’une maison plutôt que celle d’un hôtel, le sentiment d’être chez soi, maison écologique en plein coeur de la nature. Une déco contemporaine particulièrement réussie, de grands espaces les chambres les plus petites font 45m2… Le détail qui veut dire beaucoup dans notre chambre, on avait plusieurs coccinelles qui nous tenaient compagnie… la maison du bonheur je vous dis! Et avant de quitter ce havre de paix, un petit déjeuner royal… histoire de nous faire regretter encore plus de quitter ces lieux enchanteurs! Le jambon cru coupé à la demande… Il ne me reste plus qu’à remercier Jean Georges, son épouse Nicole et sa soeur Cathy, de nous avoir fait vivre ces moments intenses et exceptionnels; on vient chez vous en clients, on est reçu comme des hôtes, on en repart en amis…. un petit merci à toi Denis également, qui nous a permis de nous rencontrer à Gastronomia, et sans qui nous n’aurions probablement pas eu l’idée d’aller à l’Arnsbourg. Et en cadeau, pour vous remercier également d’avoir été au bout de cette lecture, et essayer de vous faire partager mon bonheur, voici la recette de l’émulsion de pommes de terre et truffes de JG Klein Pour 10 personnes Huile de truffe 10 cl d’huile de pépins de raisins, 25 g de chutes de Mélanosporum. Disque de truffe 200 g de Tuber Melanosporum, 20 feuilles de papier siliconé de 10 cm de diamètre, huile de truffe. Mousse de pommes de terre 500 g de pommes de terre épluchées, 250 g de crème fleurette, 130 g d’huile d’olive, 150 g de jus de pommes de terre, sel et poivre. Mettre les truffes à mariner dans l’huile pendant 36 h au froid. Badigeonner une feuille siliconée d’huile de truffe. Râper finement des lamelles de truffe à l’aide d’une mandoline puis disposer les rondelles en rosace. Badigeonner un second disque d’huile de truffe en couvrir les truffes. Réserver au froid. Mousse de pommes de terre faire cuire les pommes de terre à l’anglaise, puis mixer la pulpe dans un Thermomix avec le jus. Rajouter l’huile et la crème puis remixer légèrement. Verser dans un siphon et injecter 2 cartouches de gaz. Dresser la mousse dans une assiette chaude, puis couvrir d’un disque de truffe. Passer sous la salamandre. Terminer par un filet d’huile de truffe et quelques grains de sel Maldon. Bon appétit! L’Arnsbourg, Hôtel K + de détails ici 57230 Baerenthal tél 03 87 06 50 85 Menus à 115 et 145 euros, chambres à partir de 210 euros technorati tags restaurant, Arnsbourg, Jean Georges Klein, Baerenthal, Hôtel K tags restaurant, Arnsbourg, Jean Georges Klein, Baerenthal, Hôtel K Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram 4K49.

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